Мы можем заключить договор, обменявшись его подписанными сканами по электронной почте, предварительно включив в договор пункт, что мы признаем юридическую силу такого обмена, и указав адреса электронной почты, которые будут подтверждать подписание договора уполномоченным лицом. (п. 2 ст. 434 Гражданского кодекса РФ, п. 2 ст. 160 Гражданского кодекса РФ).
Почему так? Потому что есть ст. 438 ГК, п. 3: «Совершение лицом, получившим оферту, в срок, установленный для ее акцепта, действий по выполнению указанных в ней условий договора (уплата соответствующей суммы и т.п.) считается акцептом, если иное не предусмотрено законом, иными правовыми актами или не указано в оферте».